Mac and cheese med skjult blomkål og fuldkornspasta
Cremet ostesauce med en hel blomkål blendet i. Klar på 25 minutter.
Fiberkilde
10 opskrifter
Vegetar aftensmad
Vegetarisk aftensmad behøver ikke være besværlig eller fremmed for børnene. Her er kødfrie hverdagsretter med bønner, linser, kikærter og æg – fra dhal og chili sin carne til grøntsagslasagne og hjemmelavet pizza.
Kostrådene anbefaler at spise mindre kød og flere bælgfrugter, og en eller to faste kødfrie aftener om ugen er en nem måde at komme i gang på. Ved hver ret kan du se, hvor meget protein, grønt og fuldkorn én portion giver. Flere af retterne er også veganske, og mange kan fryses.
Vil du have hele ugen uden kød, så vælg Vegetar i ugens madplan.
Opdateret 20. oktober 2026
Med linser og bønner
Dhal med røde linser og spinat15 min arbejde · 35 min i alt · Vegansk
Shakshuka med kikærter og spinat15 min arbejde · 35 min i alt · Vegetar
Tomatsuppe med røde linser15 min arbejde · 35 min i alt · Vegetar
Chili sin carne med søde kartofler15 min arbejde · 40 min i alt · Vegansk
Ovnbagte falafler med pitabrød, hummus og grønt20 min arbejde · 50 min i alt · Vegansk
Grøn biksemad med bønner og spejlæg25 min arbejde · 35 min i alt · VegetarHurtige vegetarretter
Al vegetarisk aftensmad (10)
Dhal med røde linser og spinat
En mild linsegryde med kort kogetid, som også er god til frokost næste dag.
Fiberkilde
Shakshuka med kikærter og spinat
Æg, der simrer i en krydret tomatsauce med kikærter og spinat. Én pande og brød til at dyppe.
Kilde til folatKilde til C-vitamin
Tomatsuppe med røde linser
En rød og cremet suppe i én gryde, klar på godt en halv time.
Højt fiberindhold
Chili sin carne med søde kartofler
En mild, røget chili med bønner og søde kartofler, der koger i én gryde.
Højt fiberindhold
Ovnbagte falafler med pitabrød, hummus og grønt
Hjemmelavede falafler bagt i ovnen og fyldt i lune pitabrød med hummus, tomat og agurk. Husk at sætte kikærterne i blød aftenen før.
Kilde til folatHøjt fiberindhold
Ovnfrittata med kartofler, ærter og feta
Æggekage i ovnen, mens du dækker bord. Resterne er gode i madpakken.
Kilde til folatKilde til C-vitamin
Grøn biksemad med bønner og spejlæg
Gårsdagens kartofler bliver til aftensmad på en halv time, i én pande.
Højt fiberindhold
Fuldkornspizza med grønt
Én stor pizza i bradepanden med grov bund og masser af grønt. Fredagshygge uden at bestille.
Fiberkilde
Grøntsagslasagne
Lag på lag af tomat-grøntsagssauce, spinat og hytteost. Lav den i weekenden, spis af den de næste to dage, og frys resten i portioner.
Højt proteinindholdFiberkilde
Spørgsmål og svar
Hvad skal jeg lave til aftensmad, når den skal være vegetarisk?
Start med retter, hvor bønner eller linser erstatter kødet i en ret, I kender i forvejen, fx chili eller lasagne. Prøv fx mac and cheese med skjult blomkål og fuldkornspasta, dhal med røde linser og spinat, shakshuka med kikærter og spinat og tomatsuppe med røde linser.
Hvordan får jeg protein nok uden kød?
Kostrådene peger på bælgfrugter, æg og mejeriprodukter. Vores vegetariske aftensretter giver mellem 18 og 29 g protein pr. portion – tallet står ved hver opskrift.
Hvad er forskellen på vegetarisk og vegansk?
Vegetarmad er uden kød og fisk, men kan have æg og mejeriprodukter. Vegansk mad er helt uden animalske produkter.
Se også
Flere ideer til hverdagen.
AVA's madplan
Se ugens madplanUgens madplan er klar.
Syv aftensmåltider efter kostrådene, madpakker og en samlet indkøbsliste. Ny plan hver mandag.